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Receta Tradicional gallega
Ingredientes:
- Un pulpo de MERPACÍFICO de 2-2,5 Kg
- Sal gorda
- Pimentón
- Aceite de oliva virgen extra
- Patatas de la Ojeda (Palencia)
Preparación:
- Cocer el pulpo en el agua hirviendo, aproximadamente unos 45/50 minutos, dependiendo del tamaño.
- Lo vamos pinchando de vez en cuando, en la parte gruesa de las patas, para comprobar el punto de “cocción” o dureza.
- Una vez cocido y en su punto, vamos a dejarlo reposar unos 15 minutos aproximadamente y lo dejamos atemperar.
- Cocer las patatas aproximadamente 20 minutos, en función del tamaño.
- Pelamos las patatas cocidas, y hacemos una cama haciendo láminas con ellas.
- Quitamos un tentáculo del pulpo, lo agarramos por la parte central y vamos cortando en rodajas de aprox. 1 cm. de grosor. Colocamos uniformemente en el plato.
- Salamos con sal gorda, espolvoreamos con una mezcla de pimentón picante/dulce, dependiendo del gusto. Finalmente rociamos con abundante aceite de oliva virgen extra.
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